Bu yıl palamut avcılığında yaşanan bolluk, balık tezgâhlarına ve fiyatlara olumlu yansıdı. Balıkçılar, sezonun bereketli geçtiğini belirterek palamudun tavada, fırında, ızgarada ve pilaki şeklinde tüketilebileceğini söyledi.

İzmir’in Konak ilçesindeki tarihi Kemeraltı Çarşısı’nda bulunan Havra Sokağı’nda balıkçılık yapan esnaf, palamut bolluğunu, fiyatları ve balığın pişirme yöntemlerini değerlendirdi.

Tanesinin yaklaşık 100 TL’den satışa sunulduğu palamut, vatandaşların en çok tercih ettiği balıklar arasında yer alırken diğer balık çeşitlerinin fiyatlarında da düşüş yaşandı. 

“35 yıldır bu işi yapıyorum, ilk defa böyle bir palamut bolluğu görüyorum”

İzzettin Yedikardeş

Yaklaşık 35 yıldır balıkçılık yaptığını belirten İzzettin Yedikardeş, bu sezon karşılaştığı palamut bolluğunun dikkat çekici olduğunu söyledi.

Palamut miktarındaki artışın diğer balıkların fiyatlarını da düşürdüğünü ifade eden Yedikardeş, şöyle konuştu:

“Ben 35 senedir bu işin içindeyim. Bu yaşıma kadar bu işi yapıyorum. İlk defa bu sene palamudun böyle bol olduğunu gördüm. Palamudun bol olması diğer balık fiyatlarını da etkiledi. Mesela çipura ve levrek geçen sene 450-500 TL’ye satılıyordu, bu sene 350 TL. Yani palamudun bol olması onların da fiyatını düşürdü.

Şu an gördüğün gibi, geçen sene palamut yoktu. 600-700 TL toptan satılıyordu. Bu sene 1 kiloluk palamut 100 lira. Ne yemeğe kalkarsan kalk, bundan ucuz bir şey yok. Yani müşterilerin en çok tercih ettiği balık da palamut. Bir tek İzmir’de değil, Türkiye’nin her tarafında şu an palamut satılıyor.”

Palamudu nasıl tüketmeyi sevdiğini de anlatan Yedikardeş, “Ben en güzel pilakisini seviyorum. Domatesli, patatesli, soğanlı pilakisini severim. O hoşuma gidiyor.” dedi.

“Bolluk bereketli bir sezon geçiriyoruz”

Cebrail Bikiloğlu

Balıkçı Cebrail Bikiloğlu, palamut avcılığındaki bolluğun fiyatları olumlu etkilediğini ve vatandaşların balığa ilgisini artırdığını belirtti.

Palamudun büyüklüğüne göre tanesinin yaklaşık 100 TL’den satıldığını ifade eden Bikiloğlu, sezonun hem balıkçılar hem de tüketiciler açısından bereketli geçtiğini söyledi.

Palamudun her yıl aynı miktarda bulunmadığına dikkat çeken Bikiloğlu, şöyle konuştu:

“Şu an üç yılda bir bolluğu olan palamutta çok güzel bir bolluk var. Fiyatlar çok uygun. Tanesi 800-900 gram arasında, 100 TL bandında gidiyor. Bolluk ve bereketli bir sezon geçiriyoruz. Yani müşterilerimiz balığa rağbet ediyor ve dolaba atan vatandaşlarımız oluyor. Her zaman olmadığı için şu an palamut çok güzel fiyatta, indirimli. Hem vitamin olarak da güzel. Vatandaşlarımız akın ediyor. Almayanları, denemeyenleri de bekliyoruz tabii.”

Palamutun diğer balıkların fiyatlarına da olumlu yansıdığını belirten Bikiloğlu, balığın beyaz etli ve yağlı olduğunu, omega bakımından da zengin olduğunu dile getirdi. Palamutun bol olduğu dönemlerde bazı vatandaşların balık alarak evlerinde sakladığını kaydeden Bikiloğlu, pişirme yöntemi konusunda ise kılçıksız filetoyu önerdi.

Bikiloğlu, “En güzel fileto, kılçıksız şekilde ızgara veya fırında olur. On numara olur. Son seçenek tavada.” ifadelerini kullandı.

“Vatandaş dört-beş tane palamut alıyor”

Balıkçı Serkan Çömlek

Balıkçı Serkan Çömlek, 1 Eylül’de başlayan av sezonunda palamut bolluğunun kendisini gösterdiğini belirterek yaklaşık 50 gündür avcılığın iyi gittiğini söyledi.

Sezonun başında 400-500 gram ağırlığındaki palamutların 70-80 TL’den satıldığını, şu anda ise 800-900 gram ve 1 kilogram ağırlığındaki balıkların yaklaşık 100 TL’den alıcı bulduğunu ifade eden Çömlek, vatandaşların palamuda yoğun ilgi gösterdiğini belirtti.

Çömlek, “1 kiloluk balık, 800 gramlık balık 100 TL. Talep gören balıkta genellikle palamut yoğunluklu. Her gün talep görüyoruz. Vatandaş dört tane, beş tane alıyor. Yani bugün dört kişilik, beş kişilik bir aileyi 1 kilogram et, 1 kilogram kıyma doyurmaz ama bol bol palamut satılıyor.” dedi.

Palamutun yanı sıra sardalya ve hamsinin de talep gördüğünü belirten Çömlek, bunların ardından çipura, levrek ve barbun gibi Ege balıklarının tercih edildiğini söyledi. Karadeniz’in batısından doğusuna kadar palamut avcılığının sürdüğünü kaydeden Çömlek, bu sezon hava ve deniz şartlarının avcılık açısından elverişli olduğunu ifade etti.

Palamut bolluğunun bir süre daha devam etmesini beklediğini dile getiren Çömlek, “Palamut avcılığı bereketli geçiyor. Karadeniz’in batısından doğusuna kadar her yerde var. Balık hava şartlarını sevdi, suyu sevdi, bu sene gitmedi. Hâlâ da 1-2 ay daha devam eder diye düşünüyoruz.” diye konuştu.

“Palamudu çok pişirmemek gerekiyor”

Palamudun farklı pişirme yöntemleriyle hazırlanabileceğini belirten Çömlek, balığın lezzetini korumak için pişirme süresine dikkat edilmesi gerektiğini söyledi.

Tavada mısır unuyla kızartmanın yanı sıra fırında, pilaki şeklinde ve mangalda da palamudun lezzetli olabileceğini ifade eden Çömlek, balığın fazla pişirilmesi durumunda kuruyabileceğini belirtti.

Çömlek, palamut pişirmek isteyenlere şu tavsiyelerde bulundu:

“Palamut her yerde güzel olur. Tavada, fırında, pilakisi güzel olur ama doğru pişirmek gerekiyor. Çok pişirmemek gerekiyor. Palamut yağlı bir balık. Tavada kızartması güzel olur, mısır unlu da güzel olur ama çok pişirildiği zaman kuruyabilir. Aynı şekilde fırında da öyle. Bu balığı pişirmesini bildikten sonra her türlü güzel olur. Mangalda da güzel olur. Yine üzerine basa basa çok pişirmemelerini, kurutmamalarını tavsiye ederim.”

Balıkçı Aykut Ergün

“Bu sezon 50 yılın en büyük bolluğu var”

Balıkçı Aykut Ergün, bu yıl palamut miktarının oldukça yüksek olduğunu ve fiyatların vatandaşlar açısından daha ulaşılabilir hâle geldiğini söyledi.

Palamutun tanesinin yaklaşık 100 TL’den satıldığını belirten Ergün, balıkların genellikle 700-800 gram ağırlığında olduğunu, 1 kilograma ulaşan palamutların da bulunduğunu kaydetti.

Ergün, “Çok bol palamut bu sene. Gerçekten tanesi 100 TL, 700-800 gram geliyor. 1 kilogram gelen de var. Yani burada ne kadar kaldıkça daha irileşecek. Balık çok, fiyatlar çok uygun. Gerçekten bu sene benim bildiğim kadarıyla 50 yılın en büyük bolluğu var bence.” dedi.

Palamut bolluğunun diğer balıkların fiyatlarını da düşürdüğünü belirten Ergün, çipura ve barbun fiyatlarındaki değişime dikkat çekti.

Ergün, “Diğer balık fiyatlarını da düşürdü. 1 kilogram çipura 400 TL’ydi, 300 TL’ye düştü. Barbun 200 TL’ye düştü. İnsanların alabileceği fiyatlarda balıklar. Bence çok uygun.” ifadelerini kullandı.

“Benim tavsiyem palamudu fırında yapmaları”

Palamudun farklı tariflerle hazırlanabileceğini belirten Ergün, özellikle fırında pişirme yöntemini tavsiye etti.

Ergün, “Balıkçı her türlü yapar da benim tavsiyem insanların fırında yapmaları. İnternette gösteriyorlar, 50 çeşidi yapılıyor. Fırında sebzeli de olur, normal ızgara da olur. Biraz da havalar soğusun, gerçekten ızgarası güzel olur.” dedi. (İLKHA)