Yılların baklava ustası Yunus Reisoğlu, birinci sınıf Gaziantep baklavasının sırrını ve il dışı talebini anlatarak, ürettikleri baklavanın yaklaşık yüzde 65'ini şehir dışına ve yurt dışına gönderdiklerini kaydetti.

Gaziantep'in tescilli lezzeti olan baklava, sadece Türkiye'nin değil dünyanın da damak tadını süslemeye devam ediyor.

Kentte uzun yıllardır bu mesleğe emek veren baklava ustası Yunus Reisoğlu, gerçek Gaziantep baklavasının kalitesini belirleyen unsurları ve pazar payını İLKHA muhabirine değerlendirdi.

Baklavanın şehir kültüründeki yerine değinen Reisoğlu, hamurun elde açılmasından malzeme seçimine kadar her aşamanın büyük bir titizlik gerektirdiğini vurguladı.

"Baklavanın kalitesini ham maddesi belirliyor"

Gaziantep baklavasının birinci sınıf olmasını sağlayan en önemli unsurun kullanılan malzemelerin doğallığı olduğunu belirten Reisoğlu "Baklavada un, yağ, şeker ve özellikle fıstık büyük önem taşır. Üretimde yüzde yüz doğal pancar şekeri ile sade yağ olarak bilinen, tereyağının en saf hali olan hayvansal yağ kullanılır. Ayrıca birinci sınıf boz iç Antep fıstığı tercih edilir. Ürünlerimizde bol miktarda fıstık bulunur. Kaliteli bir baklavanın maliyeti dikkate alındığında, kilogram satış fiyatının ortalama 1300 ile 1700 TL arasında olması beklenir. Gerçek baklavada glikoz, katkı maddesi ve koruyucu bulunmaz." dedi.

Yunus Reisoğlu

"Üretimin büyük kısmı şehir dışına gidiyor"

Tezgahlarda yaklaşık 13-14 çeşit tatlı yer aldığını ancak en çok ilginin klasik baklava, havuç dilimi, şöbiyet ve sarmaya gösterildiğini ifade eden Reisoğlu, iç ve dış piyasadaki hareketliliği şu sözlerle aktardı:

"Gaziantep'te üretilen baklavanın yaklaşık yüzde 60-65'i şehir dışına ve yurt dışına gönderilirken, yalnızca yüzde 30-35'i şehir içinde tüketilmektedir. Siparişler günlük özel kargolar ve otobüs seferleriyle Türkiye'nin ve dünyanın birçok noktasına ulaştırılmaktadır. Şehir dışından gelen misafirlerimiz ise yolculukta daha uzun süre dayanması nedeniyle genellikle kaymaksız kuru baklavayı tercih ediyor."

"Baklavasız bir düğün düşünülemez"

Baklavanın Gaziantep kültürünün ayrılmaz bir parçası olduğuna dikkat çeken Reisoğlu "Cenazeden düğüne, nişandan bayrama kadar her türlü özel günde sofralarda mutlaka baklava yer alır. Kentimizde baklavasız bir düğün düşünülemez. Bu lezzet, şehrin en önemli gastronomik miraslarından biridir." ifadelerini kullandı.

Baklavanın doğal şeker içermesi sebebiyle kış aylarında şekerlenebileceğini, bunun hafifçe ısıtılarak giderilebileceğini hatırlatan Reisoğlu, tüm lezzet tutkunlarını bu eşsiz gastronomik mirası yerinde tatmak üzere Gaziantep'e davet etti. (İLKHA)