Konya mutfağının köklü lezzetlerinden yağ somunu, sade yağlı tarifinden küflü peynirli, pastırmalı, kavurmalı ve sucuklu çeşitlerine uzanan zenginliğiyle özellikle kahvaltı sofralarında tercih ediliyor. Fırıncı Ahmet İriş, yöresel lezzetin geçmişini ve yaklaşık 15 yıl önce başlayan değişimini anlattı.

Konya’nın köklü mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan yağ somunu, geleneksel fırıncılık anlayışıyla günümüze ulaşan yöresel lezzetler arasında yer alıyor.

Temelinde yağ bulunan geleneksel tarif, zaman içerisinde peynir ve farklı malzemelerin eklenmesiyle çeşitlenerek kendine özgü bir biçim kazandı.

Özellikle kahvaltı saatlerinde tüketilen yağ somunu, küflü peynirli, pastırmalı, kavurmalı ve sucuklu çeşitleriyle hazırlanıyor.

Fırıncı Ahmet İriş, yağ somununun geçmişine, hazırlanışına ve işletmelerinde yaklaşık 15 yıl önce başlayan değişim sürecine ilişkin bilgiler verdi.

Ahmet İriş

Yağ somununun hazırlanışından, kendine özgü lezzetinden ve müşterilerin ürüne yönelik ilgisinden bahseden Ahmet İriş, “Sabah namazından sonra dükkânımızı açıyor, hazırlıklarımıza başlıyoruz. Öncelikle unumuzu ve hamurumuzu hazırlıyor, hamurumuzu dinlenmeye bırakıyoruz. Daha sonra gelen taleplere göre üretime başlıyoruz. İlk başlarda küflü peynirden dolayı müşteriler biraz çekimser yaklaşabiliyor. Ancak tadına baktıktan sonra herkes memnun kalıyor. Çünkü bu, farklı bir lezzet. Konya’ya özgü, özellikle de bu dükkâna ait bir lezzet diyebiliriz. Yağ somununun lezzetini başta yağ ve küflü peynir olmak üzere kullandığımız malzemeler belirliyor. Küflü peynir, ürüne kendine özgü aromasını katarken diğer peynirler de lezzeti tamamlıyor. Müşterilerimizin isteğine göre pastırma, kavurma ve sucuk ekleyebiliyoruz. En çok tercih edilen çeşitlerimiz küflü peynirli ve karışık yağ somunu.” ifadelerini kullandı.

“Yağ somunu, Konya’ya ait bir lezzet"

Yağ somununun tarihçesi ve günümüzdeki şeklini almasında işletmelerinin rolü hakkında konuşan Ahmet İriş, “Yağ somunu, Konya’ya ait bir lezzet. Belki yüz yıllık, belki de daha eski bir geçmişi var. Geleneksel yağ somunu, adından da anlaşılacağı gibi, yalnızca yağ kullanılarak yapılan bir ürün. Hamurun içine piştikten sonra yağ konuluyor. Peynir ve diğer malzemelerin eklenmesiyle ortaya çıkan farklı hazırlama şekli ise bizim dükkânımıza ait. Yaklaşık 15 yıl önce yaptığımız çalışmalar sonucunda bu yöntemi geliştirdik. Zamanla ürünün üzerine susam ve çeşitli baharatlar ekledik, tereyağı sürdük. Böylece aşama aşama bugünkü hâline getirdik. Günümüzde Konya’da bu ürünü yapan başka işletmeler de bulunuyor ancak bizim hazırladığımız yağ somununun kendine özgü bir lezzeti olduğuna inanıyoruz. Burası, bu tarzın ilk ortaya çıktığı yer.” dedi.

Mesleki geçmişine ve yağ somununa yönelik talebin gün içindeki dağılımına değinen Ahmet İriş, “Ben 26 yıldır bu işin içindeyim. 2000 yılında, henüz çocuk yaşta burada çalışmaya başladım. Şu anda 40 yaşındayım ve hâlâ aynı dükkânda mesleğime devam ediyorum. Yağ somununa olan talep özellikle sabah namazından sonra artıyor. Aslında kahvaltı için hazırlanan bir ürün ancak talep olduğu için artık gün boyunca yapıyoruz. Akşama kadar üretimimiz devam ediyor. Yine de en yoğun olduğumuz saatler sabah ile öğle saatleri arası. Asıl işimiz etli ekmekçilik. Ancak yağ somunu, bu dükkânda gördüğü ilgi sayesinde etli ekmeğin önüne geçti. Buna rağmen geleneksel Konya etli ekmeğini de hazırlamaya devam ediyoruz. Müşterilerimizin yaklaşık yüzde 80’i yağ somununu tercih ediyor.” ifadelerini kullandı.

Konya etli ekmeğinin ve yağ somununun yöresel kimliğine ilişkin değerlendirmelerde bulunan Ahmet İriş, “Etli ekmek konusunda Türkiye’nin farklı şehirlerinde de sahiplenme var. Örneğin, Samsun’da da etli ekmek yapılıyor. Ancak Türkiye genelinde bin kişiye sorsanız, yaklaşık 900 kişi etli ekmeğin Konyalı olduğunu söyler. İnsanlar bu lezzeti Konya ile özdeşleştiriyor. Yağ somununu başka yerlerde de yapabilirler ancak bize göre bu ürün, özellikle bizim dükkânımızla özdeşleşmiş bir lezzet. Yağ somununun kökeni ve özgünlüğü konusunda dükkânımızın ayrı bir yeri var. Bizim için yağ somunu yalnızca bir yiyecek değil, Konya’nın gastronomi kültürünün ve yıllar içinde oluşturduğumuz ustalığın önemli bir parçası.” diye konuştu. (İLKHA)