Şanlıurfa’da, yemek kültürünün vazgeçilmezleri arasında yer alan "Ciğer Kebabı" sofraları süslüyor.
Şanlıurfa’nın değişmez lezzetlerinin başında; kuzu ciğeri kebabı geliyor. Şanlıurfalılar, sabah kahvaltısında, öğle ve akşam yemeğinde ciğer kebabını tercih ediyor.
Kentte gelen ziyaretçilerin de vazgeçilmez tercihi olan ciğer kebabı; lokanta ve restoranların yanı sıra vatandaşlar tarafından pişirilerek sofraların vazgeçilmesi olmaya devam ediyor.
Erkek kuzu ciğerinden yapılan ve ateş üzerinde pişirildikten sonra sıcak ekmek, isot (biber), soğan, yeşillik, özel baharatlar ve yayık ayran ile servis edilen ciğer kebabı, kendini has lezzetiyle damaklara ulaşıyor.
Ciğer kebabı nasıl hazırlanıyor?
Ciğer yıkanıp küçük zar şeklinde doğranır, kuyruklar da aynı biçimde hazırlanır. Kebap şişinden daha ince özel şişlere iki ciğer, bir kuyruk biçiminde saplanır ve mangalda çevrile çevrile pişirilir. Açık (lavaş) ekmeğe dürüm yapılarak küçük kuru soğan ve közlenmiş- tercihen kırmızı- biberle birlikte sıcak olarak ayran eşliğinde her mevsim yenilir.
"Ciğer sulu yenir"
Ciğer kebabının yapılışı serüvenine değinen esnaflardan Cebrail Fırat, "Ciğerimizi pişirirken, özellikle kurumamasına dikkat ediyoruz ve sulu kalmasına önem veriyoruz. Ateşi çok fazla yellemeden pişiriyoruz. Kurursa ciğerin çok fazla tadı kalmaz, bundan dolayı bizim dikkat ettiğimiz konu ciğeri sulu vermek. Genelde insanlar ciğeri sulu tercih ederler, ciğer sulu yenir. Ciğerin sulu olması ciğere farklı bir lezzet katar. Ciğer kuruduğu zaman lezzeti ve tadı kalmaz, ciğer dediğin sulu yenir." dedi.
"Ciğerin doğramasına dikkat edilmesi gerekiyor"
Ciğerin küçük doğranması gerektiğini söyleyen Fırat, "Ciğerin doğramasına dikkat edilmesi gerekiyor. Doğrarken çok büyük doğramamız gerekiyor. Diyarbakırlılar gibi büyük doğramıyoruz, bizim ciğerlerimiz biraz daha küçük. Ayrıca ateşin çok yoğun olmaması gerekiyor, bunlara dikkat etmemiz lazım. Diyarbakır'da ciğerler biraz daha büyük ve servisi şişte yapıyorlar. Şanlıurfa'da ciğerler biraz daha küçük ve ekmeğin içine çekiyoruz. İnsanlar kendi ağız tadına göre dürümlerini yapıp yiyebiliyorlar." şeklinde konuştu. (İLKHA)
YASAL UYARI: Yayınlanan yazılı haber, fotoğraf ve videonun tüm hakları İlke Haber Ajansı Basın Yayın San. Tic. A.Ş.'ye aittir. Hiçbir surette haber, fotoğraf ve videonun tamamı veya bir kısmı yazılı sözleşme yapılmadan veya abone olmadan kullanılamaz.
Balıkesir'in Ayvalık ilçesi açıklarında Yunanistan unsurları tarafından geri itilen 21 düzensiz göçmen kurtarıldı.
Mardin’in Nusaybin ilçesinde bir iş yerine yapılan silahlı saldırı anı, güvenlik kamerasına yansıdı.
Malatya'da Kale uygulama noktasında durdurulan bir yolcu otobüsünde yapılan aramada, bir kadının üzerinde ve çantasında 1 kilogram metamfetamin maddesi ele geçirildi.
Türkiye genelinde 400 bin civarında hak sahibinin olduğunu ve yaklaşık 390 bin deprem konutunun inşaatının başladığını ifade eden Çevre, Şehircilik ve İklim Değişikliği Bakanı Mehmet Özhaseki, İlk etapta 76 bin kadar konutu teslim ettiklerini, haziran ve temmuz ile birlikte her ay 10-15-20 bin konutu teslim etmeye devam edeceklerini söyledi.