Sumak hasadının başladığı bölgede üreticiler, olgunlaşan ürünleri toplamak için tarlalarda yoğun mesai yürütüyor. Toplanan sumak kurutulup öğütülerek sofralık olarak değerlendirilirken, üreticiler ürünün işlenerek farklı şekillerde pazarlanmasına yönelik çalışmalar da yürütüyor.