Yaz aylarında sıcaklığın 50 dereceyi gördüğü Şırnak'ın Cizre ilçesinde vatandaşların yoğun ilgi gösterdiği tescilli Cizre limonatası, Fettah ustanın eliyle yarım asırdır yapılıyor.

Tarihi milattan önce 10 binli yıllara dayanan Nuh Peygamber şehri Cizre’de yaz aylarının vazgeçilmez serinletici içeceği olan Cizre limonatası, diğer tabiriyle Cizre leyminetesi, 20 Mayıs 2025 tarihinde Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından 1742 mahreç numarasıyla resmen onaylanarak coğrafi tescil belgesi aldı.

Cizreliler, yüzyıllardır yaz aylarında limonata ile serinliyor. Cizre'yi ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin de limonatayı ilgiyle içtiklerini ifade eden Fettah usta, yurt içine kargo ile gönderim yaptıklarını belirtirken, yurt dışından gelen müşteriler için de dondurulmuş paketlerde satış yaptıklarını söyledi.

Fettah Cavıldak, amcası Hacı Emin'den öğrendiği Cizre limonatasını 40 yıldır yaparak geçimini sağlıyor. Amcasından öğrendiği limonatayı yarım asırdır Cizrelilere yapan Fettah usta, tescilli limonatanın tarifini çocuklarına da öğreterek gelecek nesillere aktarmayı ihmal etmiyor.

Cizre limonatası, diğer adıyla Cizre leyminetesi; doğal limon suyu, şeker, süt, su ve vanilin gibi malzemelerle hazırlanırken soğuk tüketimi ile damakta ferahlatıcı bir lezzet bırakıyor. Diğer limonatalardan ayıran en önemli özelliği içinde süt ve vanilin kullanılan Cizre limonatasının, buzdolabında muhafaza edilmesi ve 3 ile 5 gün arası tüketilmesi gerekiyor.

"Cizre'nin tescilli limonatasının farkı doğal süt ve vanilyadır"

Cizre limonatasının diğer limonatalardan faklı olduğunu ifade eden Hacı Fettah Cavıldak, "Burada Cizre'nin gerçek tescilli limonatasını biz yapıyoruz. Limonata yapımında kullandığımız malzemelerimiz şeker, süt, vanilya, hafif birazcık limon tuzu bir de doğal limon suyudur. Bir de doğal zerde dediğimiz renklendirici biraz katıyoruz renk katsın diye. Diğer bölgelerde limonata yapanlar çok oluyor ama Cizre'nin tescilli limonatasının farkı doğal süt ve vanilyadır. İçinde süt olduğu için buzdolabında muhafaza edilmesi gereklidir ve 3-4 gün içinde tüketilmelidir. Ama dondurucuda muhafaza etmek isterseniz bir yılda durabilir." dedi.

"Amcamın çırağı olarak başladım, limonata yapımını bana amcam öğretti"

Geçimini limonata satarak sağladığını ve çocuklarına da öğrettiğini söyleyen Fettah usta, "Şehir dışından sipariş verdikleri zaman bir gün önceden hazırlayıp donduruyoruz, bu şekilde müşteriye gönderiyoruz. 1955 yılında amcam Mehmet Emin Cavıldak limonata yapmaya başladı. Ben çocuk yaşta amcamın çırağı olarak başladım, limonata yapımını bana öğreterek bu lezzeti bana devretti. Elhamdülillah geçimimizi bundan sağlıyoruz. Biz de bu lezzetin yapımını çocuklarımıza gösterdik, onlar da bu lezzeti yıllarca yapacaklar inşallah." diye konuştu.

Babasından limonata yapmayı öğrendiğini ifade eden Abdullah Cavıldak, "Bu güzel limonatanın yapımını babamdan öğrendim. Cizre'nin yaz sıcaklığında serinleten bir lezzet olan limonatayı yapıyoruz. Geçim kaynağımız olmuş durumda. Herkesi bu eşsiz lezzet olan limonatayı içmeye davet ediyoruz." dedi. (İLKHA)