Şanlıurfa’da 14'üncüsü düzenlenen Gıda Fuarına 5 yıldır katılan Amasya Merzifonlu üretici, tamamen doğal fermantasyon yöntemiyle ürettikleri alıç ve elma sirkesinin faydalarını ve zahmetli üretim sürecini anlattı.

Alıç ve elma sirkesinin organik yapım aşamalarına değinen İbrahim Dokuyucu, elma sirkesinin fermante süresinin 13-14 ay, alıç sirkesinin ise 17-18 ay sürdüğünü belirtti, marketlerde satılan sirkelerin genel olarak doğal olmadığını ifade etti.

Şanlıurfa fuar alanında doğal ve el yapımı elma ve alıç sirkesi üretimi yapıp satışa sunan İbrahim Dokuyucu, doğal sirkenin faydaları ve üretim sürecini İLKHA'ya anlattı.

“Alıç bilimsel olarak kılcal damarlara giren tek meyve”

Alıç sirkesi hakkında biigi veren Dokuyucu, “Amasya Merzifon yöresinden geldim, 5 yıldır Urfa Fuar Merkezi’ne katılıyorum. Urfa güzel bir kent, tarihi açıdan da iyi bir kent, insanları da sıcak. Sağ olsunlar, bizi iyi karşılıyorlar. Sabit müşterilerimiz var, onlar zaten gelip alışverişlerini yapıyorlar, diğer ziyaretçilere de ikramlarda bulunuyoruz, ürünlerle alakalı bilgiler veriyoruz. Onlar da kendi damak tadına göre alışverişlerini yapıyorlar. Alıç, bizim İç Anadolu Bölgesi’nde yabani yetişen bir meyve. Rakım olarak yüksek bir bölgede yetişiyor. Bilimsel olarak da kılcal damarlara giren tek meyve olduğu söyleniyor. Biz de buna istinaden, bölgemizde bulunduğu için hem meyve olarak hem kurutmalık olarak hem de sirke olarak değerlendirmek istedik.” şeklinde konuştu.

“Elma sirkesi 13-14 ay arası asidiklik oranını yakalıyor”

Organik olarak ürettikleri elma ve alıç sirkesinin fermantasyon sürecini anlatan Dokuyucu, “Yaklaşık 9 yıldır doğal fermantasyon yöntemi ile sirke üretimi yapıyoruz. Doğal fermantasyon yöntemini de açıklayacak olursak, sirke yapmak çok zor bir iş, onu öncelikle belirtmem gerekiyor. Sirkenin fermente süresi, asidiklik oranı, tesiri daha iyi olduğu için buna dikkat etmemiz gerekiyor. Bizim üretim şeklimiz; öncelikle meyveler dağdan toplanıyor, tamamen ilaçsız, organik bir şekilde yıkanıyor. Yıkandıktan sonra fermante süresi başlatılmış oluyor. Fermante süresi de çürüme işlemi ile başlayıp sirke oluyor. Elma sirkesinin fermante süresi 13 ay ile 14 ay arası asidiklik oranını yakalıyor. Alıç, elmaya göre asidik oranı az olduğu için 17-18. ayda asidik oranı fermante süresini tamamlıyor. Biz bu süreleri dikkate alarak, devri daimi 500 litrelik özel tanklarda yapıyoruz. Bunları gıda laboratuvarına gönderiyoruz, asidik oranını yakaladıktan sonra şişeleme yapıyoruz. Yani ürünümüzü tamamen o şifayı bulmak isteyen kişilere en uygun şekilde ulaştırmaya çalışıyoruz.” ifadelerini kullandı.

“Mide rahatsızlığı olmayan kişiler her şekilde kullanabilir”

Alıç ve elma sirkesinin vücuda faydaları hakkında bilgi veren Dokuyucu, “Bilimsel olarak alıcın kalbe çok faydalı olduğu biliniyor ve açıklanmış, kılcal damarlara giren tek meyve. Elma sirkesi de onun birazcık dediğim gibi asidik oranı yüksek olduğu için vücudun farklı bölgelerine faydası var. Elma, kolesterole, asidik oranı az olduğu için zayıflamaya yarayan bir sirke. Doğal fermantasyon yöntemi ile yapıldığı için mide rahatsızlığı olmayan kişiler her şekilde kullanabilir, şifaen içebilir, özel soslarda kullanabilir, salatalara kullanabilir, bu şekilde tüketimi sağlanabilir. Alıç sirkesi kalbe çok faydalı, kılcal damarlara giren tek meyve, metabolizmayı hızlandırıyor, sindirim sistemini rahatlatıyor, düzene sokuyor. Elma kolesterole, zayıflamaya ve yağ yakmaya yarıyor.” diye konuştu.

“Doğal fermantasyon yönteminde sirkenin en az 18 ay fermante edilmesi lazım”

Dokuyucu, “Marketteki sirkeler, işini iyi yapan markaları tenzih ederek söylemek isterim, kimyasal yöntemlerle hemen birkaç günde, doğal olmayan yöntemlerle sirkenin aromasını verip şişeleme yapıp satıyorlar. Doğal fermantasyon sirkenin, dediğim gibi, en az 18 ay fermante edilmesi gerekiyor, kendi kendine fermantasyonunun sağlanması gerekiyor, hiçbir şekilde katkı kullanılmaması gerekiyor. Yani ben buradan tüketiciye şunu söylemek isterim: paranıza değil, sağlığınıza bakın, küçük paralar büyük sağlık sorunlarına sebebiyet verebilir. İnsan sağlığı bizim için her şeyden daha önemli.” dedi. (İLKHA)