يشير خبراء في التغذية إلى أن عملية التجميد أو التعليب تساعد على الحفاظ على العناصر الغذائية، خاصة عندما تتم مباشرة بعد الحصاد، مما يقلل من فقدان الفيتامينات والمعادن أثناء النقل والتخزين.

ورغم الاعتقاد الشائع بأن المنتجات الطازجة هي الخيار الأفضل دائماً، يشير مختص في الجراحة بهيئة الخدمات الصحية البريطانية إلى أن بعض الفواكه والخضراوات المجمدة أو المعلبة قد تحتفظ بقيمتها الغذائية، بل وقد تتفوق في بعض الحالات على نظيراتها الطازجة، خاصة عندما تمر الأخيرة بفترات طويلة من النقل والتخزين قبل الاستهلاك.

ويستعرض المختص أربعة أمثلة بارزة توضح هذه الفكرة:

الطماطم المعلبة
تحتوي الطماطم المعلبة على مستويات أعلى من مضاد الأكسدة "ليكوبين" مقارنة بالطماطم النيئة، وهو مركب يرتبط بفوائد صحية مهمة، كما قد توفر كميات جيدة من بعض المعادن مثل الحديد والكالسيوم. ورغم ذلك، تبقى الطماطم الطازجة مصدرًا أفضل لفيتامين A، فيما يسهم الطهي في زيادة امتصاص "الليكوبين" من الطماطم بجميع أشكالها.

التوت الأزرق المجمد
يُعد التوت الأزرق المجمد من أكثر الأمثلة وضوحًا على احتفاظ الغذاء بقيمته، إذ يُجمّد غالبًا خلال 24 ساعة من الحصاد، ما يساعد على الحفاظ على مضادات الأكسدة مثل البوليفينولات، إضافة إلى فيتامين C، مقارنة ببعض الأنواع الطازجة التي قد تفقد جزءًا من قيمتها أثناء التخزين.

البازلاء المجمدة
تُجمّد البازلاء عادة بعد ساعات قليلة من قطفها، مما يساهم في الحفاظ على فيتامينات B وفيتامين E. هذا التجميد السريع يجعلها في كثير من الأحيان أكثر ثباتًا من حيث القيمة الغذائية مقارنة بالبازلاء التي تبقى لفترات طويلة قبل الاستهلاك.

السبانخ المجمدة
تتميز السبانخ المجمدة بقدرتها على الاحتفاظ ببعض العناصر الغذائية المهمة، مثل فيتامين E، كما أن عملية السلق قبل التجميد تقلل من مركبات "الأوكسالات" التي تعيق امتصاص الحديد، مما يجعل الاستفادة منه أعلى في بعض الحالات مقارنة بالسبانخ الطازجة.

وفي الخلاصة، لا تعني هذه النتائج أن الأغذية المجمدة أو المعلبة أفضل مطلقًا من الطازجة، لكنها توضح أن طريقة الحفظ ومدة التخزين تلعب دورًا أساسيًا في القيمة الغذائية. لذلك يبقى التنويع بين الطازج والمجمد والمعلب هو الخيار الأكثر توازنًا للحصول على فوائد غذائية كاملة.  (İLKHA)